Kolme avainasiaa
Espressojuoman valmistamisessa on monta askelta ja työvaihetta. Kaikki ne ovat tärkeitä, mutta eniten lopputuotteeseen eli varsinaiseen kahviannokseen vaikuttaa kolme seikkaa: jauhatuskarkeus, kahvijauheen annostelu ja sen pakkaus sihtiin.
Jos jauhatuskarkeus on liian karkea, espresso valuu liian nopeasti. Tällöin aromit eivät ehdi uuttua veteen, ja espresso jää liian laihaksi. Jos jauhatus on liian hieno, espresso valuu liian hitaasti, ja kuuma vesi ehtii polttaa kahvia. Mausta tulee palanut, kitkerä ja liian voimakas.
Jos sihtiin annostellaan liian paljon espressoa, espresso valuu liian hitaasti, ja kahvista tulee kitkerää ja liian voimakasta. Jos sihdissä on liian vähän kahvia, espresso valuu liian nopeasti, ja kahvista tulee laihaa. Yhden espresson oikea annosmäärä on noin 7-9 g ja tuplaespresson noin 14-18 g. Suoraseinäiseen sihtiin kahvi voidaan annostella suoraan myllystä käyttäen annostelumittana sihdin kokoa. Tällöin kahvi tulee jauhettua aina vasta annosteluvaiheessa, ja se on mahdollisimman tuoretta.
Pakkaus eli tamppaus tulee tehdä huolella, jotta vesi uuttaa kahvin aromit tasaisesti. Kahvijauhe tampataan tiiviiksi kakuksi, jolloin vesi puristuu mahdollisimman tasaisesti kahvin läpi uuttaen joka kahvinmurun. Jauhe painetaan kahvaan ensin noin 20 kg:n painolla. Tämän jälkeen kopautetaan irtojauheet sihdin reunoilta ja kiillotetaan kahvin pinta pyöräyttämällä tampperia.
