Maidon vaahdottaminen
Monet espressopohjaiset kahvijuomat perustuvat lähes yhtä paljon maitoon ja sen oikeanlaiseen käsittelyyn kuin kahviin. Espressokoneista löytyykin höyrystinputki, jolla maitoa lämmitetään ja vaahdotetaan. Erikoiskahvijuomissa tulisi käyttää täysmaitoa. Täysmaito on pehmeämpää sekä maultaan että rakenteeltaan kuin vähärasvaiset maidot. Maito lämmitetään espressokoneen höyrytysputkella. Putkesta saadaan vesihöyryä, joka kuumentaa maidon. Maitokahveissa käytettävän maidon ei tule kiehua, vaan ideaalilämpötila on 65°C. Tällöin maidossa on tapahtunut riittävä kemiallinen reaktio, jotta maku on hieman makeutunut mutta ei vielä vellimäinen. Kun maitoa aletaan höyryttää, maidon on hyvä olla mahdollisimman kylmää, jotta se ehtii vaahtoutua riittävästi ennen kuin se on liian kuumaa. Lämmitys pysäytetään 65°C:ssa. Jos lämpö nousee yli 74°C:n, maku muuttuu vellimäiseksi. Samoin vaahdon rakenne muuttuu liian korkeassa lämpötilassa
Vaahdotus espressokoneella
Valitse riittävän pieni astia vaahdotukseen: suoraseinäinen ylöspäin kapeneva teräskannu, 0,3-1,0 l.
Kaada kannu vähän alle puolilleen mahdollisimman kylmää maitoa.
Tyhjennä kondensoitunut vesi höyrytysputkesta kääntämällä höyry päälle. Odota kunnes höyryssä ei ole enää vettä.
Työnnä höyrytysputki maidon pinnan alle ja laita höyry päälle, jolloin kannuun muodostuu pyörre. Nosta putken pää maidon pintaan niin, että höyryaukot ovat juuri pinnan alla ja päästävät vähän ilmaa maitoon.
Pidä kannua paikallaan, kunnes maito tuntuu lämpimältä kättä vasten (n. 40°C).
Työnnä höyrytysputki takaisin pinnan alle ja pidä se siellä, kunnes maito on riittävän lämmintä (65°C).
Käännä höyry pois päältä, nosta putki pois kannusta ja pyyhi se puhtaaksi. Päästämällä höyryä ulos tuhotaan mahdolliset bakteerit ja tyhjennetään maito putken sisältä.
Lyö kannua pariin kertaan pöytää vasten, jotta suurimmat ilmakuplat puhkeavat, ja vaahto muuttuu kiinteämmäksi.
